安徽端午節(jié)的飲食習慣豐富多樣，不同地區(qū)保留著獨特的傳統(tǒng)美食

粽子

•特色：安徽粽子以咸甜兩味為主，咸粽多用五花肉、蛋黃等，甜粽則以豆沙、紅棗為餡。宿州地區(qū)常用蘆葦葉包裹糯米，形成三角形或四角形，棗粽諧音“早中”，寓意金榜題名。黃山地區(qū)還創(chuàng)新推出“臭鱖魚肉粽”，將當?shù)靥厣�食材融入傳統(tǒng)美食。                                              

祛暑納涼：從綠豆糕到五黃宴
安徽夏季濕熱，端午飲食便多了份“食療”智慧。幾乎家家戶戶必備的綠豆糕，以脫皮綠豆磨粉蒸制，口感細膩清甜，既是應節(jié)甜點，又暗合中醫(yī)“清熱解暑”的養(yǎng)生之道。部分地區(qū)還流行“五黃宴”，取黃瓜、黃鱔、黃魚（或咸鴨蛋）、雄黃酒、黃豆芽（或黃花菜）入菜——黃鱔正值肥美，稱“端午鱔”，有“賽人參”之說；黃瓜清脆解暑，雄黃雖因毒性今多改“涂抹”而非飲用，卻仍保留著古俗中“驅五毒”的象征意義。一桌五黃，既是味覺的狂歡，更是先民與自然對話的生存智慧。

綠豆糕

• 特色：安徽人端午節(jié)必吃綠豆糕，以綠豆粉、糯米粉等制成，口感細膩清甜。因夏季濕熱，綠豆性寒可清熱解毒，兼具防病功效。

五黃宴

• 特色：部分地區(qū)（如合肥）流行“五黃宴”，包括黃瓜、黃鱔、黃魚、鴨蛋黃和雄黃酒。寓意驅邪避毒，迎接盛夏。

地域特色：小城食俗里的鄉(xiāng)愁密碼

除了全省通行的美食，安徽各地藏著專屬的“端午記憶”。壽縣的“面扇子”獨具匠心，將發(fā)酵面團切成扇形，蒸熟后拌以香油、青菜，口感筋道，形似展開的折扇，寓意“扇走晦氣”；懷寧的端午粑以酒釀發(fā)酵面團，墊青桐葉蒸制，清香中帶著微微酒香；江淮丘陵地區(qū)的蒿子粑粑則采春日艾草，與糯米粉、臘肉同揉，煎至金黃，草木清香與肉香交融，承載著“嘗新”的農(nóng)俗。皖北部分地區(qū)還會炸制糖糕、菜角，外酥里甜的糖糕象征生活美滿，咸香的菜角則搭配粽子解膩。

端午粑

•懷寧特色：以精面粉和酒釀發(fā)酵，墊青桐葉或荷葉蒸熟，清香甜美。蒿子粑粑（以蒿子、米粉、臘肉為原料）也是江淮地區(qū)的常見美食。



其他習俗食品

• 茶葉蛋/大蒜蛋：煮制時加入茶葉或大蒜，寓意健康。

• 炸糖糕/菜角：安徽部分地區(qū)端午節(jié)炸制糖糕，外酥里糯，象征生活甜蜜。

• 雄黃酒：傳統(tǒng)習俗中飲用以驅邪，但因含砷現(xiàn)已少飲，改為佩戴香包或熏艾。

安徽人的端午餐桌從不孤立存在。門前懸掛的艾草、菖蒲，與碗中的食物形成“內(nèi)外防御”——艾草煮水沐浴，菖蒲切碎入菜，皆為“辟瘟”；兒童腕間的五彩繩、胸前的香囊，與手中的茶葉蛋、大蒜蛋相映成趣，前者寄寓健康長壽，后者則因“蛋”形圓潤，象征圓滿無缺。飲食不再是簡單的果腹，而是民俗儀式的重要一環(huán)，每口滋味都飽含對生活的敬畏與期盼。

從皖北的葦葉粽到皖南的臭鱖魚粽，從五黃宴的食療智慧到小城特色的粑點面食，安徽的端午飲食如同一張文化地圖，既標注著地域物產(chǎn)的豐饒，也書寫著世代相傳的生活哲學。當粽葉裹起糯米，當綠豆糕擺上案頭，江淮兒女用舌尖的滋味，將千年民俗釀成了最溫暖的鄉(xiāng)愁。
安徽端午節(jié)飲食融合了紀念屈原、祛病祈福的文化內(nèi)涵，既有粽子、綠豆糕等傳統(tǒng)美食，又有地方特色創(chuàng)新。

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