• 一、起源傳說
  
  1. 唐代佛家起源說
  據(jù)傳唐代瀧州（今廣東羅定市）的惠積、惠能和尚無意中創(chuàng)制了“油味糍”（米漿蒸制的薄米糕），后因容器破裂形成更薄的“油味糍片”，經(jīng)改良后稱為“惠積糍”或“龍龕糍”，被視為腸粉雛形。
  
  • 關(guān)鍵人物：惠積和尚及其弟子惠能（禪宗六祖）在龍龕道場傳播這一做法。
  
  2. 乾隆命名說
  民間傳說乾隆下江南時(shí)品嘗龍龕糍，因其形似豬腸賜名“腸粉”，但此說缺乏史料支持（乾隆未到過廣東）。
  
  二、歷史發(fā)展
  
  1. 流行時(shí)間與地點(diǎn)
  
  • 20世紀(jì)30年代：烹飪典籍（如《中華名吃·廣東菜》《香港特色小吃》）認(rèn)為腸粉于此時(shí)在廣州西關(guān)（今荔灣區(qū)）流行，最初由流動小販創(chuàng)制，后進(jìn)入餐館。
  
  • 商業(yè)背景：西關(guān)作為清代商貿(mào)中心（十三行所在地），孕育了腸粉等眾多粵式小吃。
  
  2. 名稱由來
  “腸粉”因成品卷曲如豬腸得名，早期亦稱“豬腸粉”，與餡料無關(guān)。
  
  三、流派與演變
  
  1. 傳統(tǒng)分類
  
  • 布拉腸粉：米漿澆布蒸制，注重餡料（如銀記腸粉）。
  
  • 抽屜式腸粉：鐵盤蒸制，突出米香與醬汁（常見于早餐店）。
  
  2. 地方特色
  
  • 潮汕腸粉：醬汁多樣（花生醬、鹵汁等），粉皮薄透。
  
  • 羅定河口腸粉：保留古法，以純米漿制作。
  
  四、爭議與考據(jù)
  
  • 唐代起源存疑：缺乏直接史料，可能為后世附會。
  
  • 實(shí)際流行時(shí)間：學(xué)界傾向20世紀(jì)30年代廣州西關(guān)為腸粉普及的起點(diǎn)。

  曾文美 美食博主  小紅📕

  
  

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